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Waterzooi de volaille

< Waterzooi de volaille
  • Temps 300 min
  • Difficulté
  • Prix

Ingrédients

pour 4 personnes
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  • 160 g de crème Balade
  • 40 g de beurre Balade plaquette 60%
  • 1 volaille entière de 1,5 kg
  • 650 g de petites pommes de terre à chair ferme
  • 400 g de carottes
  • 400 g de blanc de poireau
  • 200 g de céleri vert + le vert d’1 poireau
  • 40 g de farine
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 1 oignon
  • 1 bouquet garni composé d’1 branche de thym, 1 feuille de laurier et 4 tiges de persil
  • 2 clous de girofle
  • 10 grains de poivre noir, sel

Waterzooi de volaille

Waterzooi de volaille
  • Temps 300 min
  • Difficulté
  • Prix

Préparation de la recette

  • Dans une grande casserole, versez 2,5 litres d'eau. Ajoutez un oignon piqué de clous de girofle, une carotte épluchée et coupée en deux, le vert de poireau, le bouquet garni et les grains de poivre. Plongez la volaille dans ce mélange et portez doucement à frémissement pendant 1h30. Écumez régulièrement. Filtrez le bouillon à l'aide d'un chinois et conservez-le. Remettez-le sur feu doux et salez selon votre goût.
  • Épluchez les carottes restantes et les pommes de terre. Coupez les carottes, les blancs de poireau et le céleri en tronçons de 3 cm. Ajoutez ces légumes au bouillon de volaille et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes. Égouttez les légumes en conservant le bouillon.
  • Retirez la peau de la volaille et découpez-la en morceaux. Placez les morceaux de volaille et les légumes dans une casserole, puis couvrez-les de bouillon. Maintenez au chaud.
  • Faites fondre le beurre dans une casserole. Hors du feu, incorporez la farine en remuant bien. Remettez la casserole sur le feu et poursuivez la cuisson pendant 1 minute en remuant constamment. Ajoutez progressivement 1 litre de bouillon de volaille tout en mélangeant pour obtenir une sauce lisse. Fouettez les jaunes d'œufs avec la crème et incorporez ce mélange à la sauce. Continuez la cuisson à feu doux pendant 2 minutes.
  • Égouttez la volaille et les légumes, puis servez-les dans de grandes assiettes creuses préalablement chauffées. Nappez de sauce et servez immédiatement.
  • Astuce : Conservez le reste du bouillon de volaille pour préparer un risotto ou un potage.