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FermerOn leur reconnaît un formidable éclectisme de saveurs. Des champignons de couche (dits « de Paris) aux onéreuses morilles, des pieds de mouton aux pleurotes, des chanterelles aux trompettes de la mort, des cèpes aux mousserons : tous participent à des recettes parfois très simples et goûteuses. Très peu caloriques (environ 22 cal. Pour 100 grammes), ils aiment la compagnie d’œufs, de beurre, de crème, de gibier, d’ail, de viande (veau, bœuf)… En sauce, qui ne connaît la célèbre « Archiduc » pour accompagner viandes et volailles ?
Voici une recette simple et classique, qui, hors du temps et des modes, ravit toujours les gourmands-gourmets