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Les champignons : trésors gourmands de nos prairies, de nos cultures et de nos bois

Les champignons : trésors gourmands de nos prairies, de nos cultures et de nos bois

Le toast à la duxelles de champignons de Paris

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Les ingrédients, pour 4 personnes
  • 500 grammes de champignons de Paris (ou encore des pleurotes et des bruns de carrière)
  • 2 échalotes
  • Beurre, crème Balade 19%
  • Persil, ciboulette, sel, poivre
  • 4 belles tranches de pain de campagne
 
Nettoyer les champignons
Couper la queue au ras du chapeau
Emincer les finement avant de trancher les lamelles (important : se munir d’un bon couteau)
Faites suer les échalotes préalablement émincées dans du beurre Balade
Ajouter les champignons pour qu’ils rendent leur eau. Augmenter ensuite la flamme afin que celle-ci s’évapore
Ajouter la crème Balade 19%, sel et poivre
Au préalable, vous aurez beurré les tranches de pain avant de les faire revenir dans une poêle. On peut aussi simplement les griller.
Garnissez le pain et déposez en final, persil et ciboulette hachée

Quelques conseils pour la cueillette

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  • Il est primordial de s’aider d’un livre, d’un ouvrage de référence, afin de les reconnaître.
  • Les cueillir à la base du pied afin de laisser le mycélium, la base des champignons, dans la terre afin de faciliter leur reproduction.
  • Ne pas les exposer à la chaleur : par décomposition, les champignons comestibles peuvent devenir toxiques.
  • Déposez-les idéalement dans un panier en osier et surtout, évitez les sacs en plastique (risque de fermentation).
potage, soupe, crème, persil

Potage de butternut et zestes d’orange confits

  • Temps 10 min
  • Difficulté
  • Prix
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Les champignons : trésors gourmands de nos prairies, de nos cultures et de nos bois

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On leur reconnaît un formidable éclectisme de saveurs. Des champignons de couche (dits « de Paris) aux onéreuses  morilles, des pieds de mouton aux pleurotes, des chanterelles aux trompettes de la mort, des cèpes aux mousserons : tous participent à des recettes parfois très simples et goûteuses. Très peu caloriques (environ 22 cal. Pour 100 grammes), ils aiment la compagnie d’œufs, de beurre, de crème, de gibier, d’ail, de viande (veau, bœuf)… En sauce, qui ne connaît la célèbre « Archiduc » pour accompagner viandes et volailles ?
 
Voici une recette simple et classique, qui, hors du temps et des modes, ravit toujours les gourmands-gourmets