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Pelez les légumes. Découpez-les en petits dés. Déposez les dans un plat à four en ne mélangeant pas les variétés. Versez un filet d’huile d’olive sur les légumes, salez et poivrez.
Enfournez entre 25 et 30 min en tournant régulièrement les légumes.
Faites chauffer le bouillon de légumes.
Hachez les échalotes.
Faites-les fondre dans le beurre sans coloration. Ajoutez le quinoa et mélangez.
Ajoutez le vinaigre de riz et donnez un bouillon (« donner un bouillon » signifie augmenter le feu jusqu’à ce que se forme un petit bouillon. L’objectif de cette étape est de faire s’évaporer l’alcool du vinaigre).
Baissez le feu et ajoutez le bouillon de légumes en plusieurs fois, jusqu’à cuisson du quinoa. Poivrez.
Faites torréfier les graines de potiron.
Répartissez le quinoa dans les assiettes. Ajoutez des légumes rôtis et des graines de potiron grillées.
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