Tarte chocolat, myrtilles et crème caramel
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- Temps 45 min
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Difficulté
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Prix
Ingrédients
pour 810 personnes
- Pour la pâte
- 1 pâte sablée prête ou
- 250 g de farine à pâtisserie
- 125 g de beurre froid + beurre pour le moule
- 10 cl d’eau froide
- 1 jaune d'oeuf
- 1 pincée de sel
- 1 c à s de sucre en poudre
- Pour le caramel
- 250 g de sucre
- 20 cl crème Balade Bio
- 50 g beurre
- 1 pincée de sel
- Pour la ganache chocolat
- 250 g de chocolat noir pâtissier
- 20 cl de crème Balade bio
- 30 g de beurre
- 150 g de myrtilles fraîches ou surgelées
Tarte chocolat, myrtilles et crème caramel
- Temps 45 min
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Difficulté
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Prix
Préparation de la recette
Pâte
- Coupez le beurre froid en petits dès. Mélangez rapidement le beurre avec la farine, le sel et le sucre. Ajoutez le jaune d'oeuf et l'eau froide en incorporant progressivement jusqu'à formation d'une boule. Emballez la pâte dans un film alimentaire et laissez-la reposer 30 min. Au réfrigérateur.
- Au bout de ce temps, préchauffez le four à 180°C. Beurrez un moule à tarte.
- Etalez la pâte sur un plan de travail fariné. Foncez le moule. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette. Déposez une feuille de papier cuisson sur la pâte. Versez des billes de pâtisserie ou du riz. Etalez bien. Enfournez 10 min. Retirez le riz (ou les billes) et le papier cuisson et poursuivez la cuisson 15 min. La pâte doit être cuite. Sortez du four.
Caramel
- Versez le sucre dans une poêle bien propre. Ajoutez 3 c à c d’eau et faites chauffer. Poursuivez la cuisson jusqu’à obtention d’un caramel. Hors du feu, ajoutez la crème liquide, remettez sur le feu et mélangez bien au fouet jusqu’à obtention d’une consistance homogène. Retirez du feu, ajoutez le beurre et fouettez. Versez 1/3 du caramel dans le fond de tarte et placez au réfrigérateur.
Ganache
- Hachez grossièrement le chocolat et versez dans un plat creux. Versez la crème dans une casserole et emmenez doucement à ébullition.
- Versez la crème chaude sur le chocolat. Couvrez et laissez 5 min. Mélangez. Ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à obtention d’une consistance lisse.
- Versez la ganache dans le fond de tarte. Lissez. Versez délicatement le reste du caramel sur la ganache. Laissez prendre 2 h au frais.
- Ajoutez les myrtilles, décorez avec des fleurs comestibles et servez.
