Champignons: de schatten van onze weiden, landbouw en bossen
Toast met duxelle van Parijse champignons
Ingrediënten voor 4 personen
Kuis de champignons.
Snijd de steel bij het hoedje af.
Snijd de champignons in dunne plakjes en daarna in reepjes (opgelet: gebruik een goed mes).
Snipper de sjalotjes fijn en stoof ze aan in de Balade boter.
Voeg de champignons toe, zodat het vocht kan vrijkomen. Zet het vuur hoger, zodat het vocht kan verdampen.
Voeg de Balade room 19 %, zout en peper toe.
Beboter de sneetjes brood en bak ze in een pan. Je kunt ze ook grillen.
Garneer het brood met de champignons en werk af met fijngesnipperde peterselie en bieslook.
- 500 gram Parijse champignons (of oesterzwammen en bruine champignons)
- 2 sjalotjes
- Boter, Balade room 19 %
- Peterselie, bieslook, zout, peper
- 4 mooie sneetjes boerenbrood
Kuis de champignons.
Snijd de steel bij het hoedje af.
Snijd de champignons in dunne plakjes en daarna in reepjes (opgelet: gebruik een goed mes).
Snipper de sjalotjes fijn en stoof ze aan in de Balade boter.
Voeg de champignons toe, zodat het vocht kan vrijkomen. Zet het vuur hoger, zodat het vocht kan verdampen.
Voeg de Balade room 19 %, zout en peper toe.
Beboter de sneetjes brood en bak ze in een pan. Je kunt ze ook grillen.
Garneer het brood met de champignons en werk af met fijngesnipperde peterselie en bieslook.
Enkele tips voor het plukken
- Neem eerst en vooral een boek of referentiefiche mee, zodat je de champignons kunt herkennen.
- Snijd de champignon altijd aan de onderkant van het steeltje af, zodat de zwamvlok blijft zitten en de champignon zich kan blijven voortplanten.
- Stel champignons nooit bloot aan warmte, want door ontbinding kunnen eetbare champignons giftig worden.
- Leg champignons idealiter in een mandje van wilgentakken en vermijd vooral plastic zakken (risico op fermentatie).
HET PERFECTE RECEPT VOOR DIT ARTIKEL
Champignons: de schatten van onze weiden, landbouw en bossen
Champignons hebben een rijk smaakpalet. Van de Parijse champignon tot de kostbare morielje, van de gele stekelzwam tot de oesterzwam, van de cantharel tot de hoorn van overvloed, van de boleet tot de ridderzwam: allemaal maken ze deel uit van talloze eenvoudige, maar overheerlijke recepten. Met hun lage caloriegehalte (ongeveer 22 kcal per 100 gram) passen ze perfect bij eieren, boter, room, wild, knoflook, kalfs- en rundvlees ... En wie kent er de beroemde archiducsaus niet, die vaak geserveerd wordt bij vlees en gevogelte?
Hieronder volgt een eenvoudig, klassiek recept waarvan lekkerbekken altijd en overal gaan watertanden.