nl

Gnocchi van zoete aardappel met spinazie en walnoten

< Gnocchi van zoete aardappel met spinazie en walnoten
  • Tijd 70 min
  • Moeilijkheid
  • Budget

Ingrediënten

voor 4 personen
___
  • 160 g Balade lichte room
  • 600 g zoete aardappelen
  • 400 g verse spinazie
  • 120 g aardappelpuree in vlokken (instant)
  • 120 g volkorenbloem + extra bloem voor het werkblad
  • 60 g walnoten
  •   Olijfolie
  •   Zout, zwarte peper, gemalen nootmuskaat
  •   Geraspte Parmezaan voor het serveren

Gnocchi van zoete aardappel met spinazie en walnoten

Gnocchi van zoete aardappel met spinazie en walnoten
  • Tijd 70 min
  • Moeilijkheid
  • Budget

Bereiding

  • Schil de zoete aardappelen en snijd ze in blokjes. Stoom ze gaar tot ze zacht zijn.
  • Pureer de zoete aardappelen in een grote kom met een staafmixer tot een gladde massa. Voeg de puree in vlokken toe en meng goed. Laat 5 minuten rusten. Voeg dan de bloem, nootmuskaat, zout en peper toe. Kneed tot een homogeen deeg. Verdeel in 4 tot 6 porties. Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit tot lange rolletjes van ongeveer 1 cm dik. Snijd de rolletjes in stukjes van ongeveer 5 mm en vorm er ovale gnocchi van.
  • Breng 2 liter water aan de kook. Kook de gnocchi in porties: zodra ze boven komen drijven, zijn ze gaar. Schep ze uit het water en meng met een scheutje olijfolie.
  • Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote pan. Bak de gnocchi goudbruin, keer ze voorzichtig. Voeg de room, gehakte spinazie en fijngehakte walnoten toe. Laat 2 minuten verder garen op middelhoog vuur. Serveer met geraspte Parmezaan.

Tip: Rol de deegrolletjes op bakpapier om te voorkomen dat je het werkblad met bloem moet schoonmaken.